Spargel Rucola Salat mit Kirschtomaten

Hast Du Lust auf einen ganz schnellen und besonders köstlichen Spargelsalat? Dann wirst Du dieses Rezept lieben.

Wir essen im Moment ganz viele einfache und leichte Gemüsegerichte und das tut richtig gut!

Möchtest Du das Rezept mal ausprobieren? Schreib es mir gerne in die Kommentare.

Liebste Grüße

Deine Sarah

Zutaten (2 Portionen)

• 400 Gramm grüner Spargel
• 1 Packung Rucola oder Mischsalat
• 12 Cocktailtomaten
• Sprossen (optional)

Dressing:

• 100 Gramm körniger Frischkäse
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

Spargel am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. In 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten bis er schön bissfest ist.

Salat und Tomaten waschen und Tomaten halbieren. Mit dem Spargel vermischen.

Für das Dressing alle Zutaten vermischen und zum Salat geben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Optional mit Sprossen toppen.

Guten Appetit